asonikki
香房 やまぶどうの日々を追っかけます。
染織工房、ティールーム、畑の管理と結構忙しい日々です。
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2014/02/21(金)
時間がかかる
いいお天気、でも朝の気温は昨日に比べてかなり低くなっていました、どうしてもお天気の良い日は放射冷却で朝は寒いです、日中の気温も、暖かくなったとは言っても3度か4度、午前中は2度くらい、室内でも7度か8度、で、起きたらまず暖房、14度くらいになると、ちょっと落ち着きます
ティールームにも暖房を入れて、石油ストーブにも火を入れて、室温を大体18度くらいを目安に、でも作業を始めるころはまだ10度以下、パンを捏ねてホイロで寝かせて、室温の高い夏なら1時間もあれば十分なのに、冬場のこの室温ではなかなか発酵が進みません、出だしが遅いと言う事もあるけど、パンの焼き上がりは何時もより1時間くらい遅れました、オーブンの方はほんとにこの所順調ですねー、少ない薪で短い時間で温度は規定まで上がってくれます
今日は空いた時間で、タルトレットのビスケットを焼いたのですが、生地の配合がミスっていたようで、とても軽い柔らかいものになってしまいました、材料を変えてまた作り直しです
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