散歩道
お星さまになったルビーに捧げる
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2005/10/04(火)
ドロップ
スーパーなどで買い物をする時によく見かけます。
お肉やお魚の解答されたものの中から出ている汁、といえば良いのでしょうか？
あれを『ドロップ』というのです。
一番の旨みでもあるんです。
『従来の冷凍方法（表面から冷気をあてて凍らせる方法）では、
冷凍焼けやドリップ現象が発生し、鮮度・品質の低下は避けられませんでしたが、
ＣＡＳ凍結の場合、磁場環境下で凍結させることにより、
冷凍による水分移動や組織破壊がなく、解凍しても「旨味、食感、色、艶、風味、香り」などを逃さず、「生」と変わらない鮮度が蘇るというものです』
画期的なＣＡＳ凍結によって冷凍のマグロも「生」と変らない味も出せるというのです。
当然ドロップも出ません。
築地での卸値が㌔あたり１１，０００円という高値を出したという事ですので、
たっぷり味わうまでの量は手が出ませんね。
しかし、それほど美味しい物なら少しだけでも良いのかもしれませんが～
早く庶民の家庭でも気楽に食べられる価格になると良いですね。
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