ただいま休止中！ なつかしい給食を思い出してください

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2005/05/11(水) とうふめし とうふめしは鳥取の郷土料理です。由来はちょっと不明です。誰かご存知ですか？ 　 　とうふめしの作り方、材料（１２人前） 米１升、豆腐大１丁、焼き鯖（鯖の缶詰でもＯＫ)１本、ごぼう３本、にんじん２/１本、油揚げ１枚、 しょうゆ１５０cc、油少々、だし汁カップ２ 作り方 １.沸騰した湯の中へ豆腐を入れ、浮き上がって少しかたいめくらいまでゆでる ２.豆腐をざるにあげ、包丁で細かく切る ３.ごぼうは皮をこそげて、小さくそいでいく。油揚げ、にんじんも千切りにする ４.熱した鍋に油をひいてごぼう、にんじん、油揚げを炒め、最後に豆腐を加えてさらに炒める ５.焼きさばは骨をとって細かくほぐし（さば缶は汁をのぞいて）身を細かくほぐす。　 ６.４にだし汁や缶詰の汁をひたひたより少な目に入れ煮て、差さばも ７.入れ、しょうゆで調味する ８.ご飯は少しかたいめに炊き、焼き上がる寸前に具を入れて炊く ９.蒸らしあがったら材料をまぜる

2005/05/10(火) いりこめし いりこめしは愛媛東予地方の郷土料理で、名前の通り「いりこ」を大量に入れるのであります 　 　いりこめしの作り方、材料 米５合、大羽いりこ１５０ｇ、だしの素５ｇ、味付け調理料少々、からあげ２枚、酒適当、醤油９０cc、 さとう小さじ１と２/１ 作り方 １.いりこは頭、腹、骨をのぞき、小さく手でちぎる ２.一晩酒に漬けて柔らかくする ３.からあげは手で小さくちぎり柔らかくなったいりこと混ぜる。（漬け汁の酒も全部入れる） 　 ４.よく混ぜ合わせたら調味料を入れ火にかける ５.とろ火でゆっくり煮る ６.カラカラにならない様、汁気が少しある程度に仕上げ、熱いご飯と混ぜる

2005/05/09(月) 長崎ちゃんぽん １８９２年、１９歳の若者が中国大陸から長崎に渡った。名は陳平順。二年後に日清戦争がぼっ発し、 華僑への風当たりが強まる中、平順は行商をしながら資金を蓄え、来日から７年後の１８９９年に 中華菜館「四海楼（しかいろう）」を創業する。苦労人で世話好きの平順は、 数多くの中国人留学生の身元引受人になったが、彼らのひどい食生活を見かねて思案。 故郷・福建省の料理をベースに、長崎近海で採れる小エビやカキなどの魚介類と野菜をふんだんに使った 「支那饂飩（しなうどん）」を生み出した。安くて栄養もボリュームも満点。 平順の思いやりが詰まったこの料理こそが「ちゃんぽん」のルーツといわれる。 全国に長崎ちゃんぽんリンガーハットというレストランもちゃんぽんを全国区にした要因でしょう。 みなさんはちゃんぽんと皿うどんのどちらが好きですか？ 　長崎ちゃんぽんの作り方、材料３人分（ＴＢＳチュボーですよより抜粋） ちゃんぽん麺３玉、豚バラ肉７０ｇ、イカゲソ４０ｇ、むきエビ３尾、むきアサリ６０ｇ、貝柱２０ｇ、 キャベツ３８０ｇ、タマネギ１４０ｇ、キヌサヤ２０ｇ、もやし６００ｇ、さつま揚げ３５ｇ、 かまぼこ５０ｇ、ちくわ３５ｇ 仕上げ...ラード適量、スープ約１２００cc、塩小さじ２、うま味調味料小さじ２、薄口醤油大さじ２、 コショウ少々、錦糸卵、アサツキ各適量 作り方 具の切り方 キャベツ… 上半分は大きめの四角に、下半分は細長く切る タマネギ… スライス。 イカゲソ… ２センチくらいに切る。 ちくわ… 縦半分に切ったらスライス 練り物… 短冊切り さつま揚げ… 短冊切り 豚肉… 1センチくらいに切る 炒め過程 １. 終始強火で、鍋を煙が出るまで温めたらラードをなじませる ２.再度、炒めようのラード（大2）をまわしたら、豚肉、魚介を炒める ３.白っぽくなったら、キャベツ、キヌサヤ、タマネギ、モヤシを加える ４.油がまわったら、練り物を加える。 ５.全体が軽く炒たまったら、具を平らにならして、スープ（8割浸るぐらい）を加える ６. 一煮立ちしたら、味付け ７. 味見してOKならば、具を鍋の端に寄せて、麺を投入 ８.一煮立ちしたら、麺の固さを確認。 ９.盛りつけて、錦糸卵とアサツキを飾り、完成

2005/05/08(日) ほうとう ほうとうは山梨の郷土料理では「饂飩（はくたく）」の音便なのである。 饂飩とは？食の部だけで４７５字もある大漢和辞典によると饂飩は「餅の類。うどん。・・・」とある。 饂飩が禅僧の手により中国から日本にもたらされ、ほうとうやうどんになったものである。 ほうとうという形は武田信玄が、野戦食として用い甲州独特のものであり甲州人の誇りの郷土料理である。 おいしいですよ！ ほうとう（麺）の作り方（ネットで調べました）、材料 うどん粉４００ｇ、水１８０cc、塩小さじ１、 打ち粉...片栗粉（うどん粉でもＯＫです） 具は好みで... 味噌も好みで...（汁） 作り方 １.ボウルに粉と水を入れ、手でまんべんなく、よく混ぜる。ボウルの底の方に塩を入れ、混ぜる。 耳たぶくらいのやわらかさを目安に、水が足りない場合は水を加え、体重をかけて、ひたすらこねる。 さらに、ボウルから出して、１０〜１５分ほどこねる ２.ビニール袋の中で３０分（冬は１時間）ねかせる（袋の空気は抜いて）。袋から出して、 両手で少しずつ回しながら何度か裏返し、３０センチぐらいになるまで広げる。 打ち粉をして、ほうとうの中央から奥の方へ厚さが平均になるように、のし棒でのす。 奥へ転がして手前に引く、を２０回ほどくり返し、四角く、厚さが５ミリほどになるまでのす ３.多めに打ち粉をして、半分に折って打ち粉、さらに折って打ち粉をし、半分に切る。 ８ミリほどの幅に切り、麺がくっつかないように打ち粉をしておく　 ４.お好みの野菜（ほうとうの具）を食べやすい大きさに切り、なべで煮る ５.具に火が通り始めたら、麺をほぐしながら入れ、１０分ほど煮る。麺が透き通ってきたら、味噌を入れ、 味をととのえてできあがり！

2005/05/07(土) きつね丼 多分関西の方には信じなれない話ですが、東日本は最近まできつね丼はありませんでした。 玉子丼並みにリーズナブルな丼物ですが...だから関東や東北の方には新鮮かもしれません。 給料日前などいかが？給食にも出るとは... 　きつね丼の作り方、材料 油揚げ３枚、ねぎ適量 煮汁...だし汁１カップ、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、さとう大さじ１ 作り方 １.油揚げは１センチ幅に切る ２.ねぎは斜め薄切り ３.鍋に分量の煮汁を入れ、１を入れて２〜３分煮る ４.油揚げに味が染みたら２を入れ、さっと煮て火を止める

2005/05/06(金) たいめし 今月はしばらく、郷土料理でいこうと思います。平成になってから地元の郷土料理や地元の食材などを 使った給食が増えておりますので...まずは鯛めしでございます。ただ鯛めしってどこが元祖かかなり曖昧でして... 愛媛という説もあれば師崎（愛知）や伊勢湾周辺という説もあります。 いったいどこであろうか？ 　たいめしの作り方、材料 タイ１匹（２５センチくらい）、米３合、昆布１枚、万能ねぎ適量、塩適量、だし汁３カップ、 しょうゆ大さじ３、酒大さじ２ 　作り方 １.米はといで３０分ほど水につけます。鯛はうろこ、はらわた 　えらを取り、水で洗ったあと、 塩を両面にふりかけます ２.熱した鍋に油を薄くひき、鯛をいれ、弱火で７分ほど焼きま 　す ３.鯛を取り出した鍋に米とだし汁、しょうゆ、酒を入れ、その 　上に昆布をしき、 焼いた鯛をのせます。鯛の上に酒（分量 　 外）をふりかけ、蓋をして中火にし、沸騰したらごく弱火に 　して、１５分ほど加熱して火を止め、 余熱で１０分ほど蒸らして炊きあげます ４.食べる前に万能ねぎを散らします

2005/05/05(木) 豚の竜田揚げ 竜田揚げって何？竜田揚げとは肉や魚にしょうゆ、みりんなどで下味をつけ、 片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる和風から揚げを言う。赤く仕上がるので紅葉の名所「竜田川」に ちなんで名づけたそうです。みなさんは竜田揚げって何を想像しますか？ 私は...クジラ...年齢ばればれです！(*￣m￣) プッ 　豚の竜田揚げの作り方、材料 豚肩ロース２５０ｇ、片栗粉適量 付け汁...酒大さじ２、みりん少々、しょうが汁大さじ１ 作り方 １.薄切り豚肉は、食べやすい大きさに切り、つけ汁に、１５〜２０分ぐらい付け、下味をつけます ２.下味を付けた、肉の汁気を切って、片栗粉をまぶします。１７０〜１７５度の油で揚げます ３.出来上がったら、好みで辛子などでいただきます

2005/05/04(水) ＣＤＴＶ ドロロロロ〜ン　|||−_||| さ〜だ〜こ〜で〜す〜　 カウントダウンい〜よ〜い〜よ〜さ〜い〜ご〜で〜す〜か〜ん〜り〜に〜ん〜が〜 いい加減に〜あ〜き〜て〜い〜ま〜す〜それではカウントダウン！U^ェ^U ワン! １０位...チーズ マーガリンをふたまわり大きくしたサイズで銀紙を外して食べたそうでうす。乳製品が苦手な子供は多かった。 一部で石鹸のような味との指摘が... ９位...けんちん汁 ごぼうしか入っていなかったなどの指摘あり、パンとのコンビがつらいメニューです ８位...和風煮物関係 大量生産はやや不向きで、家庭のおふくろの味には勝てない ７位...鯨肉 噛んでも噛んでも残ったスジと太い血管、石鹸や油の原料を取り除いた残りのイメージが... ６位...酢豚 とても油っこく、ニンジンなど嫌いな野菜がたくさん入っていたり、豚肉の脂身がすごかったり... ５位...シチュー 具が見当たらなかった、味がない、鶏肉の皮に毛がついたままとか... ４位...サラダ 芯が多いとか、新鮮さがないとかレーズンのダメだしが... ３位...八宝菜 野菜の扱い方が敗因。切り方の乱雑さ、キャベツの芯。視覚効果的に人気がなかった ２位...パン 当時、外国からの援助物資でやっていたので小麦粉の質が悪く、ぱさぱさしたパンが生まれた １位...脱脂粉乳 ４０代以上が拷問のごとく苦しんだ究極のまずいメニュー。飲めなくて泣いたそうです 。:・。・゜゜・（≧◯≦）・゜゜・。・:ふんぎゃああぁ! 以上でしたが嫌いなメニューあったかな？

2005/05/03(火) ＣＤＴＶ ウオ〜　|||−_||| こ〜ん〜ば〜ん〜わ〜カウントダウン〜いかがですか〜嫌いなメニュ〜でてきましたか〜？〜 それでは続きのカウントダウン！^（｀ω´ ）^ψ ２０位...ゆでたまご たまご料理は好きだが、苦手な子が多い。消化がよくないし、この食後に教室中にゆでたまごの匂いが充満してしまうのです １９位...煮魚・焼魚 魚は揚げ物以外は人気が無かった。特に骨の多い魚は嫌う子供が多かったようです １８位...酢の物 健康食は子供うけが悪いし、パンと牛乳にはどうも... １７位...マーマレード 袋の開け方が難しく、下手するとオレンジの皮が袋の口に引っかかり、力の具合で飛び散ってしまう、やっかいなつけものでした １６位...スープ 汁物は運搬が重く給食当番泣かせで、味が薄く、具が充実していなかった １５位...ひじき 大豆との組み合わせで栄養価は高いが牛乳、パンとの組み合わせが... １４位...ソフトめん 初期の頃はビニール臭さがあり、麺に染み付いて味にまで影響があったそうです １３位...マーガリン 毎日わりと出ていたので人気なし。夏はドロドロ、冬はコチコチ １２位...豆類 栄養価重視でよかったが...うけなかった... １１位...カレーシチュー 汁が薄すぎ、具もモヤシで、肉は鶏肉の皮オンリーで... なんかカウントダウンしていて虚しさが...明日もつづきます

2005/05/02(月) ＣＤＴＶ ハーイ... |||−_||| さ〜だ〜こ〜で〜す〜　これからきらいなメニュ〜のカウントダウンします　 あなたはどのメニュ〜が嫌いでしたか？早速カウントダウン！【−●＿●）ノ←タモリ 　嫌いなメニューベスト３０　資料ぼくらの給食（同文書院版） ３０位...とんかつ 子供は通常好きな部類だが、肉が噛み切れない、脂身は多い、油っこいという理由であろう ２９位...ぜんざい これは副食で出たのではなく、メインだったという指摘あり、甘すぎて食べきれないのと、 焦げもあってそれに当たると悲惨だったそうです ２８位...冷凍みかん 牛乳と一緒に食べるとえらくまずいという声が（私もそうです） ２７位...野菜炒め 給食で野菜嫌いな子だと必ず嫌いな野菜が入っているからねぇ... ２６位...納豆 ごはんと食べる用途だけではなく、サラダ？で出た報告あり、関東関西関係なく出たそうです ２５位...寒天 ゼリー違って甘くない、にごにごのようなもの。中に椎茸が入っていた。 まるで精進料理のようだったそうです（不思議？） ２４位...ほうれん草のおひたし これは素材、調理のしかたを工夫して欲しかったメニューでしょうか？ ２３位...ごはん 簡単に言えば、アルマイトやメラニン食器が食べる気をなくしてしまうそうです ２２位...レバー 冷たくなると、普通でも食べ難いし...ゴクンと飲み込んで食べるにはかなり酷だったそうです ２１位...茹でキャベツ ただ、茹でたキャベツで、マヨネーズで食べた。マヨネーズって意外と苦手な子が多かったデーターが... 　つづきはあしたです...

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