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2005/01/26(水)
えいちゃんシンポジウム 〜ごはん給食についてその３〜
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平成になってまた米給食に関して新たな革命が起こった。自主流通米の使用がＯＫとなったのだ！給食費の予算無視すれば新潟こしひかりとか秋田こまちでも給食に出してもいいのである。簡単にいうとその米どころのお米使用もＯＫなのだ！今までは政府米などの管理米しか使えなかったと思えばすごい事です。給食費って一体１ヵ月いくら？これによりブランド米にもなってしまうのだが...これはまたの機会といたしましょう。写真はビビンバであります
ビビンバの作り方、材料
牛肉１２０ｇ
調味料Ａ ... しょうゆ大さじ１、みりん小さじ２ 、にんにく少々、にんじん６０ｇ
調味料Ｂ...ごま油小さじ２、砂糖 小さじ１、塩 少々、なす ８０ｇ
調味料Ｃ...ごま油 小さじ１、しょうゆ 大さじ２分の１、もやし ８０ｇ
調味料Ｄ...ごま油 小さじ１、塩 少々、こしょう 少々、ぜんまい（水煮）
調味料Ｅ...ごま油 小さじ１、しょうゆ 小さじ１、さとう 小さじ１、
だし汁 大さじ２、小松菜 ８０ｇ
調味料Ｆ... しょうゆ 小さじ２、ごま油 小さじ２、すりごま 少々
卵１個、塩 少々、サラダ油、ごま（炒っておく）適量 、ごはん ４杯、きゅうり ８０ｇ、塩少々、のり（刻む）適量
作り方
１. 牛肉を炒める。牛肉は千切りにし，調味料Ａをまぶしておき（２０分位），ごま油で炒める。２００Ｖだから火力も充分。肉を入れるとジュッと音がするくらいがベスト
２. 野菜をゆでる。小松菜はさっとゆで３ｃｍ位に切って調味料Ｆで和える
３.にんじんは千切りにし，ゆでて調味料Ｂで和える。
なすは丸ごとゆでて縦半分に切り，斜薄切りにして調味料Ｃで和える
もやしはゆでて水気を切り，調味料Ｄで和える。
きゅうりは千切りにして塩をしてしぼる。
４.ぜんまいを煮る。ぜんまいは４ｃｍ位に切ってごま油で炒め調味料Ｅで煮汁がなくなるまで煮る。フライパンがあたたまったら、あとは余熱で充分
４. 錦糸卵をつくる。卵は薄焼きにし錦糸卵にする。
５. 盛りつける。丼にごはんを盛り,１〜４を放射状に彩りよくのせ，のりとごまを飾る
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