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2005/01/29(土)
おでん
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冬になると出たのがおでん！おでんって関東と関西って違うのでありまして...関東の場合の特徴としてちくわぶを入れる。私はちくわぶが嫌いですが...関西だと牛スジですか？小学校、中学校時代に出たおでんの具はうずら卵、がんもどき、ニンジン、ちくわぶ、コンニャク、昆布、ちくわ、ごぼうであった。でもこのクレームが多かった。辛しくれ！！もうおでん屋かい！
おでんの作り方、材料
大根１０cm、じゃがいも２個、茹でタコ１パック、茹で卵４個、こんにゃく２分の１丁、厚揚げ２枚、ちくわ２本、練り物適量好みで
おでん汁...二番だし（だしの作り方は↓で紹介します）４カップ、みりん２分の１カップ、淡口しょうゆ４分の１カップ、しょうゆ大さじ２
作り方
１.ダイコンは２cmほどの厚さで輪切りにし、皮を剥いたら固めに下茹でしておく
＊色を白く綺麗に仕上げたい場合は、米のとぎ汁で茹でるとGood。その場合は茹で上がった後、水で振り洗いして糠を落とす事
２.ジャガイモは皮を剥いて４つに切り、固めに下茹でしておく
３.茹でタコは食べやすい大きさに切りわけ、厚揚げ、練り物など油抜きが必要なものは熱湯をかけて油抜きし、食べやすいサイズに切り分ける
４.こんにゃくはサッと下茹でして食べやすいサイズに、竹輪は斜半分に、茹で卵は横半分に切り分ける
５.土鍋にみりんを煮立て、出し汁、淡口醤油、醤油を加えて煮汁を作る
６.だいこん、たこ、こんにゃくを入れてしばらく煮、大根に味がしみてきたら残りの材料を加え、味が煮含まったらできあがり。練りからしなどを好みで...
ダシの材料
昆布１０cm、削りかつお２パック、水１０カップ
作り方...
１.昆布を固く絞ったぬれぶきんで拭き、表面の汚れを取る
２.鍋に水４と２分の１カップと昆布を入れて火にかけ、沸騰しそうになったら昆布を取り出し、一先ずお皿に置いておく
３.昆布を取ってるすきに沸騰してしまった鍋には、水２分の１カップを加えて沸騰を静め、削りがつお１パックを鍋に加える
４.再び煮立ってきたら火を止め、かつお節が鍋の底に沈むまでそのまま置いておく
５.かつおぶしが沈んだら、ボールの上に布巾をひいて静かにこす
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