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2005/10/06(木)
五目ビーフン
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子供は野菜嫌いが多い！それはこのコンデンツでも何度も話している。
よって子供に栄養バランスをうまく取らせるために工夫したのがこのメニューであろう。
私の頃だと五目かたやきそばとか八宝菜とか...ビーフンって今のお母さんが作りそうなメニューです
五目ビーフンの作り方 材料
ビーフン２４０ｇ 豚バラ肉８０ｇ キャベツの葉２枚 タマネギ１／３個 ピーマン２コ
ニンジン３０ｇ しめじ１パック タケノコ（水煮）５０ｇ 干しエビ１５ｇ 長ネギの青いところ１本
しょうがの皮少々 にんにくのみじん切り小さじ１ スープ３００ｃｃ 紹興酒大さじ３ 塩小さじ１
こしょう少々 ゴマ油小さじ１．５
作り方
１.干しエビを戻す。器に水１５０ｃｃ、紹興酒大さじ１、ネギの青いところ、しょうがの皮を入れ
ラップをしレンジに５分ほどかける
２.エビを取り出し水気をぬぐい、みじん切りにする。戻し汁はあとで使うので
ネギとしょうがの皮を取り出して別にとっておく
３.ビーフンをたっぷりの水につけて１０〜１５分置いておく。鍋に熱湯を沸かしビーフンを入れさっとゆがく。
沸騰したらざるにあげる
４.しめじはいしづきを取り、房に分ける。キャベツ、タマネギ、ピーマンは
５ミリ程の細切り、タケノコは３ミリ程の細切り、ニンジンは２ミリ程の細切りにしておく
６.鍋に湯を沸かしニンジン、タケノコ、タマネギ、しめじ、ピーマン、キャベツを湯通しする。
（沸騰した湯に塩、サラダ油少々を入れ沸点を高めて）ジャーレンの
上にあける
７.鍋を良く空焼きし、油大さじ２を入れ鍋を油でよくなじませ、にんにくのみじん切りを入れ弱火で
香りが出るまで炒める。次に豚ばら肉を入れ炒め油が澄んできたら、干しエビ、戻し汁を入れる
湯通しした野菜も入れ一緒に炒め、鍋から取り出しておく。
８.鍋にスープ３００ｃｃ、紹興酒大さじ２、塩小さじ１、こしょう少々、油大さじ１．５を入れ
沸騰したらビーフンをほぐし入れる。さらに具を加え焦げないようにまぜる
しばらく炒め煮して煮汁をビーフンによくしみ込ませる。
９.煮汁がなくなったら仕上げにゴマ油小さじ１をかけさっと混ぜて出来上がり
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