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2005/02/16(水)
ちくわ揚げ
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よく学校給食では酒のつまみに適したメニューが多い、ちくわ揚げとかさんまの蒲焼とか...これって栄養士さんが酒好きなのか疑ってしまう事がありました。でも今はご飯に合ったメニューで子供も安心です。話によると昭和４０年代の給食は結構多かったとの事！当時って子供というより大人の夕食メニューにパン的だったそうです。今みたいに個性とか重視ではなく、量的協調型の時代でしたから...
ちくわ揚げのメニュー（作った事がないので抜粋です）、材料
材料；
ちくわ適宜、
衣液...卵２分の１個、小麦粉大さじ２〜３、水50ｃｃ弱
Ａパターン...チーズ、長ねぎ、緑茶（葉）
Ｂパターン梅干に入っている赤紫蘇、長ねぎ、ごま
Ｃパターン納豆、カラシ、醤油、長ねぎ、海苔
作り方
１.ちくわは大きめのひとくちサイズに切る。衣液を作っておく
２.ちくわに詰め物をする。長ねぎは、ちくわの長さに合わせて千切りしておく。
Ａパターン...チーズは穴の大きさよりもやや細く切る。
ちくわに長ねぎを入れ、チーズを詰める。
Ｂパターン...紫蘇は細かく刻む。ちくわに長ねぎを入れ、紫蘇を詰める。
Ｃパターン納豆は細かく刻み、カラシ（やや多めに）とお醤油を混ぜる。海苔はちくわより短い幅の帯に切る。ちくわに長ねぎを入れ、納豆を詰め、海苔を巻く。海苔は衣液で止める。詰め物は、割り箸などで、両端からギュッギュッとしっかり詰め込んでください
３.衣をつけて揚げる。
三種とも全面に小麦粉（分量外）をまぶし、衣液にくぐらせる。
切り口は特に丁寧に
４.衣をつけてから、Ａは緑茶をまぶし、Ｂはごまをまぶす。（緑茶やごまを入れた小皿でころがすと良い。）低温で揚げる。
米ＡとＢには、お醤油やマヨネーズ、七味などを添えると、より美味しいです。
５.野菜に油がまわったら、残りの調味料（ケチャップ、カレールウ、お醤油、お味噌）とひたひたの水を入れて５分ほど煮る。火を止めてごま油少々をたらしてできあがり
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