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2005/02/18(金)
給食の普及率
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実はあまり知られていませんが小学校の場合に関してですが１００％学校給食実施できていません。これは私立の学校は入れず、公立の小学校を例にしてお話いたします。今給食は全国で９３％の学校が実施している。ただし、お弁当を自宅で用意し、学校で牛乳を用意するという形の給食形態を合わせると９５％になります。残り５％が実施できない状態という事になります。確かに給食って地方自治体のレベルでやるので負担は大変だと思います。でも未だに給食実施できないのはどうしてだろうか？ちなみに中学校の場合、８３％と落ちます。写真はビーフシチューです
ビーフシチューの作り方（６人分です）、材料
牛バラ肉６００ｇ、ジャガイモ３個、ニンジン２個、タマネギ２個、デミグラスソース２缶、赤ワイン１カップ、ブーケガルニ（セロリ、ネギ、パセリ、ローリエ、ローズマリー、タイムなど）、バター２０ｇ、小麦粉２０ｇ
作り方
１.ドミグラスソースを鍋にあけ２倍〜２．５倍の水を足し火にかけ、アクが浮いてきたらすくう
２.肉は３センチ角ぐらいに切り、塩コショウをし小麦粉をまぶしてフライパンで強火で表面を焼く
３.小麦粉をまぶして強火で表面を焼く
４.２を１の中に入れる
５.肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、フライパンについた肉のうま味をこそげとるように混ぜながら１〜２分強火にかけ１の中に入れる
６.ワインを入れる
７.１の鍋にブーケガルニを入れ１時間弱火で煮込む。途中でアクをすくう
８.鍋にブーケガルニを入れる
９.ニンジンは横に３等分にしたものを太さに応じて縦に４等分から２等分にし面取りする
１０.ジャガイモは４つ割りにし面取りする
１１.タマネギはバラバラにならないように根本のところを残し６つ割りにする
１２.１時間煮込んだ３の鍋に野菜類を入れ柔らかくなるまで煮る。
１３.小さめのフライパンにバターを入れ溶けてきたら小麦粉を加える
１４.中火にかけ絶えず木べらでかき混ぜながら焦がさないように茶色くなるまで火にかける
１５.１１にシチューの煮汁をお玉２杯分位入れよく混ぜ合わせる
１６.両方がよく混ぜ合わさったら９の鍋に入れ、さらに弱火で１０分ほど火にかけて出来上がり
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