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2005/02/24(木)
サンマのエスニックソース
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サンマのエスニックソース！ハイカラだねぇ...私の小学校の栄養士さんは２０代でした...だから発想は斬新でしたよ！それは翌日の問題提起型の日にしよう...彼女もすごかった。ホイル包み揚げとかタンドリーチキン、ガーリックやマリネとかいろいろアイデアで勝負してくれました...エスニックソース！昭和３０、４０年代には当時すごい発想のソースがありました。オーロラソース！！このオーロラと聞くだけで南極や北極しか見られない包まれたきれいなベール状の自然現象に似たソースだと思うがとんでもない！マヨネーズとケチャップを混ぜた合わせ技なのだ！例えばクジラのオーロラソース和えなど...当時、ドレッシングも市販がなかった時代、荒業だ！家庭でもオーロラソース作れます。味は...マヨラー（マヨネーズ好きの一般的呼び名）にはたまらないと思います
さんまのエスニックソースは作ったことがないのでイワシ団子のエスニックソースの作り方、材料
いわし４尾、万能ネギ大さじ６、揚げ油適量、白髭ネギ適量
Ａ（調味料）塩こしょう少々、しょうが汁大さじ１、ごま油小さじ２
Ｂ（エスニックソース）ヌクナム大さじ３、さとう大さじ３、しょうが汁小さじ３、レモン汁大さじ２分の１、水大さじ３
作り方
１．いわしは流水でよく洗いうろこを取ります。えらのすぐ後ろに指を入れ、腹の方に折り、頭を静かにひいて内臓も一緒に取り出します。手で開いて骨をはずし、左右の腹骨を包丁で薄くすき取ります
２.尾をはずし、身を粗くぶつ切りにしてからさらに細かく包丁でたたきます
３.２にＡの調味料、万能ねぎを加えて混ぜ合わせ、一口大に丸めて70度の油でカラっと揚げます。
４.Ｂの調味料を混ぜ合わせ、ソースを作ります。
５.イワシ団子を器に盛り、白髪ねぎと香菜を散らし、４のソースを添えます。
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