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2005/03/12(土)
南蛮煮
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南蛮という定義って何か？南蛮ってそもそもポルトガルとかの事？それともカレー風味に長ネギと鴨肉もしくは鶏肉を入れた物なのか？ある栄養士さんが事前のメニューに「南蛮うどん」と書いてあった。はて？
でも実際出たのがカレーうどんでした。もちろん私の時はソフト麺です。南蛮系ってどちらかというと醤油ベースの味付けでそば屋さんのカレーというイメージが強かったです。そば屋のカレー？そば屋って麺つゆがベースで作りカレー粉というより小麦粉を炒めて作った感じがいいのです。カレー系のメニューって私の時の給食では月１.５回は出ていたと思います。
南蛮煮の作り方（作った事がないので２１夕生９チャンネルより抜粋）、材料
鶏モモ肉４００ｇ、長ネギ２本、サラダ油適量
タレ...水２００cc、さとう３０ｇ、油３０ｇ、しょうゆ４５cc、赤トウガラシ小１本
作り方
１.鶏肉は３cm角に切り、ネギは３cmの長さに切っておく。赤唐辛子はヘタと種を取って３つに切り、タレの調味料に入れておく
２.ネギをフライパンに入れて焼き目を付け、取り出しておく
３.フライパンに油を敷き、鶏肉の皮を下にしてこんがりと焼く。焼き目がついたら裏返し、サッと火を通しておく
４.タレの材料をフライパンに入れて落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで煮詰めて出来上がり
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