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2005/03/28(月)
さんまの蒲焼
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ご飯給食では人気のメニューですが私の時も出た事が数回あります。サンマは秋が収穫時でその時期に登場します。でも私の時はご飯ではなく食パンでした...うなぎは高いですがサンマだと安くできておいしいのでサンマのよい調理法だと思います。私の家でも作りますがちょっとウナギより固くなってしまうのと骨の問題があります。このメニューって缶詰でもあって人気ありますよ！酒のツマミ系かな？給食で出ると冷たくなって出てくるので旨みがイマイチになって出てくるのがショックでしたね...一斉に全員出すから止む終えないという事情もありますが...
さんまの蒲焼材料
サンマ４尾、片栗粉適当、サラダ油、粉山椒
したごしらえのタレＡ...酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、しょうが汁小さじ１
仕上げのタレＢ...酒小さじ３、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ２、さとう大さじ１.５
作り方
１、さんまは頭、腹わたを取り、水洗いし、三枚におろし半分に切る。
Ａにつけ10分位おく。
２、水気をふき取り、片栗粉をつけ、フライパンに油をしき、皮側から焼き、きれいなこげめがつくくらい両面を焼く。
３、フライパンをきれいにし、魚とＢを入れ弱火でからめる。たれを少しのこしかける。器に盛り、粉山椒をかける
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