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2005/04/03(日)
ブラジル
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ここの写真を借りているＨＰでは世界の料理という企画をやっています。
ヾ(*゜▽ ゜*)〃スッゲ～!!という事でブラジル給食のメニューを牛乳、
ご飯、フェウジオアーダ、コーンサラダ、コーヒーゼリーです。
フェジョアーダはフェイジョアーダでして、黒豆（日本の黒豆とは違い、インゲンマメの一種です）
と肉（昔は奴隷達の食べ物だったそうで、くず肉ー豚の耳、しっぽなど、
今はソーセージや牛、豚の肉の塊（皮付きがおいしい）豚の、耳、しっぽ、足、ベーコン）を
いっしょに煮ます。ブラジルでは水曜日と土曜日に食べるそうです。ご飯にこれをかけて、
上にファリーニャ（キャッサバの粉）やsalsa(パセリ、タマネギ、トマトをきざんだものに酢をいれる）を
かけて食べます
フェイジオアーダの作り方（作った事がないのでブラジル料理屋さんのＨＰを抜粋）１５人分、材料
黒フェイジュン豆１.５㎏、干し肉５００ｇ、豚ロース(塩漬け)２５０ｇ、豚タン(小さめの薫製) １枚、
豚足(塩漬け) １本、豚の耳(塩漬け) １枚、豚の尾 ２本、バラ肉(生、脂肪少な目) ５００ｇ、
肩ロース(生) ５００ｇ、パイオ(腸詰めの一種) ２本、月桂樹の葉２枚、豚の脂身２５０ｇ、
スペアリブ(薫製)２５０ｇ、リングイッサ(腸詰めの一種) ３００ｇ、ニンニク(つぶしたもの) ３かけら、
サラダ油大さじ４杯、塩少々
作り方
１.フェイジョン豆の色の悪い粒を取り除く
２.豆をよく洗い一晩水にひたす。
３.干し肉、塩漬け豚ロースを一晩水にひたす(２回ほど水をとりかえる)
４.その他の肉をよく洗う
５.パイオを５分ほど湯通しする
６.水に浸したフェイジョンを、水ごと大鍋にうつす
７.これに水、月桂樹の葉、脂身を加えて煮る
８.１時間ほど煮たら、ニンニク以外の具を入れる
９.肉が煮汁に浸る程度にお湯を足しながら煮る
１０.表面のアクを取り除く
１１.豆が柔らかくなり、煮汁の色が濃くなったら油で炒めたニンニクを入れる
１２.塩加減を確かめ、よぶんな油を取り除く
１３.おたま2杯分の豆を取り出し、ペースト状になるまで押しつぶして鍋に混ぜ、火を弱める
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