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2005/05/21(土)
茶碗蒸し
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学校給食で小学校の時に一度だけ出た記憶があります！多分、蒸す機械が導入した時期だったと...
茶碗蒸しは温かい状態だととてもおいしいが、冷たくなるとまずさが出てしまう。
おかずの温度がすべてのメニューだから学校で出すのはかなりのハイギャンブルでして...
茶碗蒸しの作り方
卵３個 だし汁（1番だし） 塩小さじ２/１ 薄口しょうゆ小さじ２ とりささみ５０ｇ
エビ４尾 シメジ５０ｇ カマボコ４切れ 三つ葉２/１束 ゆず少々
作り方
・卵液...卵を大きめのボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして
溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。冷めただし汁を少しずつ加え、塩、
薄口しょうゆも加えます。 きめを細かくするために一度ザルでこします
・具...鶏ササミは筋をとり、一口大のそぎ切りにし、薄口しょうゆをふりかけておきます
エビは背ワタをとり、尾を残して殻をむきます。（魚類の下ごしらえ参照）
シメジは軸の根元（石づき）を切り落とし小房にわけます。 三ッ葉は長さ３センチに切りそろえます
ユズはむいた皮をせん切りにしておきます。
１.茶碗蒸し用の蓋付の器を４つ用意します。なければ小鉢など少し深めの器で代用します
２.下ごしらえした材料を４等分します。三ッ葉とユズ以外の材料とカマボコを器にきれいに盛りつけます
３.玉じゃくしで卵液を静かに注ぎ入れます
４.蒸し器の下段に水をはり、蓋をして火にかけます
５.蒸し器から湯気が立ったら、卵液を入れた器を並べます
６.蒸し器の蓋を布巾で包むようにかけて、ほんの少しずらして蓋をします
７.はじめの１〜２分は強火で、その後弱火にして１２〜１５分蒸します。火が強すぎたり、
蒸し過ぎたりすると「す」がち、見ためも悪く味もおちます。竹串を刺して澄んだ汁が
出てくれば蒸し上がりです。
８.蒸し器からとりだし、三ッ葉とユズの皮を飾り、茶碗の蓋をします
９.冬は蒸したての熱々を、夏は冷蔵庫で冷やしていただきます
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