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2005/05/09(月)
長崎ちゃんぽん
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１８９２年、１９歳の若者が中国大陸から長崎に渡った。名は陳平順。二年後に日清戦争がぼっ発し、
華僑への風当たりが強まる中、平順は行商をしながら資金を蓄え、来日から７年後の１８９９年に
中華菜館「四海楼（しかいろう）」を創業する。苦労人で世話好きの平順は、
数多くの中国人留学生の身元引受人になったが、彼らのひどい食生活を見かねて思案。
故郷・福建省の料理をベースに、長崎近海で採れる小エビやカキなどの魚介類と野菜をふんだんに使った
「支那饂飩（しなうどん）」を生み出した。安くて栄養もボリュームも満点。
平順の思いやりが詰まったこの料理こそが「ちゃんぽん」のルーツといわれる。
全国に長崎ちゃんぽんリンガーハットというレストランもちゃんぽんを全国区にした要因でしょう。
みなさんはちゃんぽんと皿うどんのどちらが好きですか？
長崎ちゃんぽんの作り方、材料３人分（ＴＢＳチュボーですよより抜粋）
ちゃんぽん麺３玉、豚バラ肉７０ｇ、イカゲソ４０ｇ、むきエビ３尾、むきアサリ６０ｇ、貝柱２０ｇ、
キャベツ３８０ｇ、タマネギ１４０ｇ、キヌサヤ２０ｇ、もやし６００ｇ、さつま揚げ３５ｇ、
かまぼこ５０ｇ、ちくわ３５ｇ
仕上げ...ラード適量、スープ約１２００cc、塩小さじ２、うま味調味料小さじ２、薄口醤油大さじ２、
コショウ少々、錦糸卵、アサツキ各適量
作り方
具の切り方
キャベツ… 上半分は大きめの四角に、下半分は細長く切る
タマネギ… スライス。
イカゲソ… ２センチくらいに切る。
ちくわ… 縦半分に切ったらスライス
練り物… 短冊切り
さつま揚げ… 短冊切り
豚肉… 1センチくらいに切る
炒め過程
１. 終始強火で、鍋を煙が出るまで温めたらラードをなじませる
２.再度、炒めようのラード（大2）をまわしたら、豚肉、魚介を炒める
３.白っぽくなったら、キャベツ、キヌサヤ、タマネギ、モヤシを加える
４.油がまわったら、練り物を加える。
５.全体が軽く炒たまったら、具を平らにならして、スープ（8割浸るぐらい）を加える
６. 一煮立ちしたら、味付け
７. 味見してOKならば、具を鍋の端に寄せて、麺を投入
８.一煮立ちしたら、麺の固さを確認。
９.盛りつけて、錦糸卵とアサツキを飾り、完成
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