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2005/06/16(木)
懐かしいメニューシリーズ４ いりどうふ
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これって今でも人気の給食メニューのようです。ご飯と合い、豆腐や卵といった低コストで作れるメニューなので...
このメニューが給食として登場したのは昭和３０年代でして...当時はかさ増しを
糸こんにゃくやひじき、オカラでかさ増ししたそうです。まさ増しの裏ワザのよしあしで
低コストの給食を支えていた訳です。
いりどうふのレシピ 材料
木綿豆腐２丁 むきえび５０ｇ 鶏ひき肉１００ｇ 干ししいたけ３個 にんじん３センチ
ねぎ１本 グリンピース大さじ２ 卵１個 油・ごま油 少々
合わせ調味料...しょうゆ大さじ４．５ 砂糖大さじ１．５みりん、酒各大さじ２
作り方
１.とうふは軽く重しをして１時間おいて水気をきり、ふきんに包んでしぼり、ほぐし
もどした干ししいたけとにんじんはみじんきり、えびは背わたをとってぶつ切りし、ねぎは小口切りする
２.油大さじ１．５とごま油大さじ１／２を合わせて熱し、ひき肉とにんじん
えび、ねぎの順に加えて炒める
３.とうふも加えて炒め、とうふがホロホロしてきたら合わせ調味料で調味し、いりながら５分煮る
４.グリンピースを散らしてひと混ぜし、卵をほぐして全体に回し入れ、手早く混ぜて卵に火を通す
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