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2005/06/09(木)
メルルーサのマリネ
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今はメルル−サってなかなか言わないが、給食ではけっこう出ている。
メルルーサはどちらかというとタラ系であるから、ホキとかを使っても
よい！これはメルルーサでお話しませんでしたが、メルルーサはなかなか
名前が浸透されず、銀ダラという名前で１０年以上も売られておりました...
実際、私が幼少の頃もアワビもどきとかいろいろありましたが...
メルルーサのマリネの作り方 材料
白身魚４枚 キャベツ１/４個 きぬさや８本 白ワイン大さじ２ サラダ油大さじ２ 塩こしょう少々
ドレッシング...トマト１個 たまねぎ１/２個 オリーブ油大さじ４ マスタード小さじ１
おろしにんにく小さじ１/２ 酢大さじ２ 塩こしょう少々
作り方
１.白身魚の水気をふき取り、塩こしょうをする
２.キャベツは千切りにして水につけ、パリっとさせて水気を切る
３（ドレッシング）
トマトは湯むきをして、たまねぎと共にみじん切りにして、ボールに酢、マスタード、にんにく、
塩こしょうと、トマト、たまねぎを入れ、泡立て器で混ぜながらオリーブ油をすこしづつ
加えながら混ぜ合わせる
４.フライパンに油を熱し、白身魚を両面焼き、仕上げに白ワインをふって蒸し焼きにする
５.焼いた魚をドレッシングにつけ込む
６.皿にキャベツを敷き、魚を盛りつけ、残りのドレッシングをまわしかけ、きぬさやを飾り完成
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