ただいま休止中！ なつかしい給食を思い出してください

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2005/06/20(月) 千草あえ けっこう学校で千草あえはよく出ているようです。「千草」とはいろいろ混ぜ合わせることから そういう名前がついたそうです。栄養士さんも野菜をたくさん食べさせようにと思って 作るメニューだが野菜嫌いの子供も多いので残りやすいとも言えます 　千草あえのレシピ　作り方　（福岡宗像市の教育委員会のネットより抜粋　１人前） イカ３２ｇ　油揚げ２０ｇ　しらす干し８ｇ　人参１６ｇ　キャベツ１００ｇ　ほうれん草６０ｇ 白ごま小さじ２と２/３ 調味料...砂糖小さじ１と１/３　濃口醤油小さじ２　酢小さじ１と１/５ 作り方 1.イカ、油揚げ、人参は短冊に切り、ゆでる ２.ほうれん草はゆでて、２.５センチぐらいの長さに切る ３.キャベツは短冊切りにし、塩をふり、もむ ４.用意した材料を合わせ、Aの調味料で味付けする ５.仕上げに香ばしく炒ったごまをふりかける

2005/06/19(日) 懐かしいメニューシリーズ７　カレーうどん 昭和４０年代から５０年代にかけて登場したメニューでした。当初はソフトめんがなかったので うどんを汁から煮込んだタイプも出ていたようです。カレーは嫌いな子供がいなかったのが 救いですが、汁が飛んでしまうと服について... 汁は主にパンできれいにふき取って食べる子も多かったみたいです 　カレーうどんのレシピ　材料（昭和４０年代のレシピを再現　１人前「なつかしの給食」より抜粋） 細うどん（市販のうどんでＯＫ）９０ｇ　豚肉６０ｇ　にんじん４５ｇ たけのこ４０ｇ　たまねぎ９０ｇ　ねぎ２０ｇ　小松菜３０ｇ　カレー粉小さじ１/２　さとう小さじ１ 塩小さじ２/３　しょうゆ１１/３　油小さじ１１/２　片栗粉小さじ１１/２　湯３００ＣＣ １.豚肉は一口大に、皮を剥いたにんじんとたけのこはいちょう切り、玉ねぎは、 くし形、ねぎは細切りにする。小松菜はサッと茹で、食べやすい大きさに切る ２.鍋に油をしき、豚肉、玉ねぎ、にんじんを炒める ３.２に湯、さとう、塩、しょうゆ、カレー粉を入れ煮る ４.３にうどんを入れ、少し煮込んだら水溶き片栗粉でとろみをつける ５.火を止める直前に小松菜を加える

2005/06/18(土) 懐かしいメニューシリーズ６　プリン 今は牛乳を卸している業者のプリンが出ているが、昔は調理師のハンドメイド作業だった 調理師さんが言うには...カップをタコ焼きのように流し込んでいく作業だったそうです。 目が回る作業だった事がよくわかりそうです。ちなみにプリンだが、 「大島のプリン」という給食用のプリンの素で作っていた事が判明した！ ちなみに私の通っていた小学校でも低学年まではハンドメイドデザートが多かったです 　プリンのレシピ　材料（昭和４０年代大島のプリンの素に限りなく近い再現レシピです　１人前） 粉寒天０.２ｇ　水大さじ１１/３　砂糖大さじ１/２　牛乳３０ＣＣ　たまご１/６ ゼラチン０.４ｇ　水４ＣＣ　バニラエッセンス少々　砂糖５ｇ　水小さじ１ 作り方 １.ゼラチンを水につけておく ２.粉寒天と水を火にかけて煮溶かし、砂糖を加える ３.牛乳とたまごをよく混ぜ、２に加える ４.３が８０度くらいの温度になったら火を止め、ゼラチンを加えてバニラエッセンスを落とす ５.砂糖、水小さじ１/２を弱火にかけてカラメルソースを作り、茶色になったら火を止めて さらに水小さじ１/２を足してゆるめる ６.５をカップの差に入れ、上に４を静かに注ぐ ７.冷蔵庫で冷やし、固まったらできあがり

2005/06/17(金) 懐かしいメニューシリーズ５　すきやき風煮 昭和３０年代から登場した「〜風」の元祖です。昭和３０年代って牛肉は超貴重でした よく誕生日だと家ですき焼きをする家庭も多かったようです。わが家も 幼少の頃はすき焼きは豪華な夕食でした。くじらがタンパク質を摂取する 唯一の手段に近かった...よってこのすきやき風煮が出てきた時の牛肉の配分で よくもめたそうです。すじ肉しか出せなくても牛肉は牛肉！昔ってみな貧しかったけど いい時代でした...調理師のエピソードとして、牛肉が高価だったので、じゃがいもを かさ増しして出したそうです 　すきやき風煮のレシピ　材料（昭和３０年代の再現　１人前です　「思い出の給食」より抜粋） 牛肉（すじ肉だとリアルに再現できます）３０ｇ　じゃがいも１５０ｇ にんじん３０ｇ　玉ねぎ４５ｇ　しらたき１/２玉　焼き豆腐１/２丁　焼き麩６ｇ　削り節３ｇ 砂糖大さじ１１/３　しょうゆ１２/３　油大さじ１/２　水１８０ＣＣ 　作り方 １.牛肉は一口大に、皮を剥いたじゃがいもとにんじんは薄切り、玉ねぎはくし形、 ねぎは斜め切り、しらたけ、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。焼き麩は水でもどしておく ２.削り節でだしをとる ３.鍋に油をしき牛肉を炒める ４.材料が煮えて水気がなくなってきたら、ねぎを加えて軽くひと煮立ちさせる

2005/06/16(木) 懐かしいメニューシリーズ４　いりどうふ これって今でも人気の給食メニューのようです。ご飯と合い、豆腐や卵といった低コストで作れるメニューなので... このメニューが給食として登場したのは昭和３０年代でして...当時はかさ増しを 糸こんにゃくやひじき、オカラでかさ増ししたそうです。まさ増しの裏ワザのよしあしで 低コストの給食を支えていた訳です。 　いりどうふのレシピ　材料 木綿豆腐２丁 　むきえび５０ｇ　鶏ひき肉１００ｇ　干ししいたけ３個　にんじん３センチ　 ねぎ１本　グリンピース大さじ２　卵１個　油・ごま油 少々 合わせ調味料...しょうゆ大さじ４．５　砂糖大さじ１．５みりん、酒各大さじ２ 　作り方 １.とうふは軽く重しをして１時間おいて水気をきり、ふきんに包んでしぼり、ほぐし もどした干ししいたけとにんじんはみじんきり、えびは背わたをとってぶつ切りし、ねぎは小口切りする 　 ２.油大さじ１．５とごま油大さじ１／２を合わせて熱し、ひき肉とにんじん えび、ねぎの順に加えて炒める 　 ３.とうふも加えて炒め、とうふがホロホロしてきたら合わせ調味料で調味し、いりながら５分煮る ４.グリンピースを散らしてひと混ぜし、卵をほぐして全体に回し入れ、手早く混ぜて卵に火を通す

2005/06/15(水) 懐かしいメニューシリーズ３　コロッケ このメニューは昭和３０年代から存在しているそうです！このコロッケというのは 調理師泣かせのメニューだったそうでして...人手不足のところではじゃがいも剥き作業が 大変だったので、乾燥のマッシュポテトを使って、生のとうまく混ぜていたそうです。 当時はアメリカ軍の物資からコンビーフを入れるのがミソです。１つ１つ手作業だったので 苦労の跡が見受けられます。よって昭和３０年代は大きいコロッケ、小さいコロッケとあり ケンカのもとになったそうです。 　コロッケの作り方　材料（昭和３０年代のコロッケ再現１人前　「なつかしの給食」より抜粋 コンビーフ６０ｇ　玉ねぎ６０ｇ　マッシュポテト（粉末）３６ｇ　牛乳４５ＣＣ 塩少々　こしょう少々　湯６０ＣＣ　油小さじ１と１/２ 揚げ油　生パン粉　小麦粉　卵　水は適度 　作り方 １.油で炒めたみじん切りの玉ねぎに、コンビーフをほぐしながら加え、さらに炒めて塩少々をふる ２.マッシュポテトに湯を少しづつ注ぎながらもどし、牛乳を加え、塩、こしょうで味付けして １を混ぜ合わせる ３.小麦粉、水で溶いた卵、生パン粉の順に衣をつけ、１８０度の油で２分揚げる

2005/06/14(火) 懐かしいメニューシリーズ２　ポークビーンズ このメニューも昭和４０年代によく出ていたらしい（わが学校では出なかったです） 本来は白いんげんで作るが、大豆で作ったらしいです。大豆は低コストでできるが、 味がなかなか染みにくかったという資料が...よってあまり人気のあるメニューではなかったらしい。 昭和４０年代は、民放のテレビ局がやっと自社でドラマ制作できた頃、 それまでは外国のドラマが多かったようです。特に西部劇は多く、放映されていたようです。 その西部劇で、ガンマンが...焚き火を囲んで食べていたのがポークビーンズでした 　ポークビーンズの作り方　材料 豚肉２００ｇ　ベーコン６０〜９０ｇ　大豆カップ１／２　じゃがいも中２個 人参１／２本　玉ねぎ中１個　油大さじ1　ケチャップ大さじ２　トマトピューレ大さじ1　 スープの素適量　塩少々 　作り方 １.豚肉、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。固いままの大豆を 平らなお鍋に並べ（重ならないようにする）、電子レンジで３〜４分加熱する ２.鍋があたたまたっら油を入れ、ベーコン、豚肉に塩をふって炒める 肉の色が変わったら1のじゃがいも、人参、玉ねぎを加え、材料がひたひたに 　　 なる程度の水を加えて煮る。２の大豆も入れる ３.２の野菜がやわらかくなったら、スープの素を加え、ケチャップ・ 　　トマトピューレ・塩で味をととのえる

2005/06/13(月) 懐かしいメニューシリーズ１　かす汁 昭和４０年代だが、かす汁が出ていた学校発見！！（もし給食で出ていた学校ございましたら ご一報ください）冬の寒い日には最適だが、酒の飲めない子供にはどうか？ 酒かすが入っているから先生には好評だったようです。当時、食べた生徒に意見に 鮭が生くさいとかウロコがついていてザラザラだとか...いろいろありましたが １番すごかったのが、酔っ払ってしまった...（゜ｏ゜"）エエッ！！ アルコールがダメな人には酷かもしれません！栄養士も当時、メニューアイデアに試行錯誤の時代でしたので... 　かす汁のレシピ　材料 かつお風味のパック２袋　塩鮭（薄味）２キレ　大根１００ｇ　ニンジン５０ｇ こんにゃく１/２枚　小松菜１/４ワ　酒かす１００ｇ　みそ大さじ２ 　作り方 １.鍋に水を６カップ（１２００ml）と味パック２袋を入れ、４〜５分間沸騰させる ２.味パックを軽くしぼって取り出す ３.塩ざけは一口大に切る。大根、にんじんは一口大の乱切りにする　 こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆがき水けをきる。小松菜は３センチの長さに切り、 茎と葉を分ける。 ４.１に２の小松菜の葉以外の具材を入れて煮立て、アクを取り除き、中火で柔らかくなるまで煮る ５.酒かすは３の煮汁で溶きのばし、２に加える。みそも溶き入れ、小松菜の葉を加え、 一煮立ちさせて火を止める ６.椀に盛り、小口切りしたねぎを散らす

2005/06/12(日) アレルギ−対策 今の子供ってアレルギ−が多い。私も水道水直接飲むと下痢してしまう。 アレルギ−っていう言葉が増えてきたのはちょうど私が小学校へ通っていた頃だと思う。 私の時もアレルギーで給食が食べられない生徒がいた。そういう時は親の作った弁当を 持って通ってきた。みんなと同じ給食が食べられないというのがとても不思議ではあったが... 卵とか肉とかいろいろアレルギーもあるので大変です。学校によっては アレルギ−対策として特別にアレルギーの生徒に用意している学校もごく一部あるようだが、 実際は用意ってなかなかできない！事前の給食の献立表を参考に父母が検討して 食べさせるか決めるというのが一般的のようです。

2005/06/11(土) 冷やしきつねうどん 冷たい麺類の季節がやってきました！給食は温かいメニューを出すのは 大変だが、冷たいものは出しやすいでしょう...ただ、これからは食品が傷みやすい季節です 食中毒には気をつけてもらいたいです！Ｏ−１５７以来、学校にも冷蔵庫とか 「きつね」と書きましたが関西って油揚げがあると確か...「たぬき」って言うような... 関西では人気にあるメニューです

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