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2005/07/14(木)
フルーツ掲載週間 フルーツタルト
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今の学校はケーキやタルトなどかなりバラエティーに出てきます！
これって学校で作っているのか？それともパンを納入している所が
作っているのか？私の所はケーキの業者は違っていたので...
でも予算はかなりのウェイトはかかっていると思います。
こういうデザートの日にクラスの子がいっぱい休んで欲しいと思ったのは
私だけではないと思いますが...みなさんはいかがですか？
フルーツタルトのレシピ直径２１センチ 材料
アーモンドクリーム...バター５０ｇ さとう５０ｇ 玉子１個 ラム酒大さじ１
アーモンドパラター５０ｇ 薄力粉１０ｇ
カスタードクリーム...牛乳６０ＣＣ 薄力粉１０ｇ グラニュー糖１０ｇ
卵黄１個分
生クリーム８０ＣＣ グラニュー糖１０ｇ
フルーツ（アメリカンチェリー キウイ パイナップルなど）お好みで
つやだし用...ゼラチン２ｇ 水１００ＣＣ
作り方
１.フォークで底に空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で、１時間ほど休ませる
２.アーモンドクリームを作る。バターをクリーム状に練る
３.砂糖、卵、ラム酒、薄力粉、アーモンドパウダーを加えて、よく混ぜる
４.タルト生地に流し入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く
５.カスタードクリームを作る。薄力粉とグラニュー糖を合わせ、約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる
裏ごししながら、鍋に入れかえる
６.中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、トロミがつくまで煮て、火を通す
７.火から下ろして卵黄を混ぜ、再び混ぜながら３０秒ほど火にかける
８.タルト生地にカスタードクリームを塗り広げる
９.生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つ程度まで泡立てる
１０.生クリームを絞り袋に入れ、タルトの耳に沿って絞り飾り、好みのフルーツを並べ飾る。
１１.ツヤ出し用には、ゼラチンを大さじ１でふやかし、分量の水を加えて、
煮溶かし、粗熱が取れた頃に刷毛で、フルーツの上に塗る
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