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2005/07/17(日)
アップルパイ
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私が初めてアップルパイを食べたのはマクドナルドで筒状で売っていた
揚げているタイプが最初でした。母がハンドメイドのおやつを幼少時代に
作ってもらいましたが、アップルパイはありませんでした。（オーブンがないから）
オーブンの導入は給食界にとっては革命です
アップルパイのレシピ２３センチのパイ形状 材料
りんごの甘煮...りんご（酸味のある方が理想）４個 レモン汁１/２個
砂糖１２０ｇ シナモン少々
パイ生地...バター（無塩）１５０ｇ 強力粉１００ｇ 薄力粉１００ｇ 水１００ＣＣ
ドリューム...たまご1/２個 塩小さじ１/４
つやだし...あんずジャム適量 ラム酒適量
作り方
１.りんごの甘煮をつくります。りんごは４つ割にして皮と芯を取り、さらに３〜４つに切ります
切ったりんごはすぐに食塩水にさらし、色が変わらないようにします（りんごはできるだけ
大きさをそろえて切る）
２.１を真水で洗って水気をきり、耐熱容器に入れてレモン汁と砂糖をまぶし、
水気が出てくれば、ラップをして加熱する。レンジ強で約１５分
（加熱後、１〜２時間おいてから汁気をかり、好みでシナモンを加えます）
３.パイ生地をつくります。充分に冷やしかためたバターを約１.５センチ角に切り、強力粉と薄力粉を
合わせてふるった中に入れ、軽く混ぜます。（薄力粉と強力粉は均一になるようにふるってください）
（バターは必ずよく冷やしたものを使ってください。）
４．３に冷水を少しずつ加え、練らないように混ぜ合わせてひとつにまとめます
バターの形が残っているままの生地をラップに包み、冷蔵庫で１〜２時間ねかせます。
５．打ち粉をした台に４の生地をのせ、めん棒で一方向にのばし、１センチ厚さの長方形にします
（打ち粉は強力粉を使います。量はできるだけ少なくしましょう）
６．５の生地の打ち粉を払い、３つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で３０分ねかせます
こののばして冷蔵庫でねかせる作業を３〜４回繰り返します。最後は冷蔵庫で３０分以上ねかす
７．６の生地を半分に分けます。打ち粉をした台の上でそれぞれの生地をめん棒で３〜４ミリ厚さにのばし、
パイ皿よりひとまわり大きめの円形を２枚作る。（生地がやわらかくなってしまったら
冷蔵庫で冷ます）
８.７の生地のうち１枚をパイ皿に敷き、皿より１センチくらい大きめにナイフで切り取る
ふちはつまんで飾る
９．フォークで底にたくさん穴をあけ、その上にパイ皿よりひとまわり大きめのクッキングシートを敷く
（クッキングシートはあまり大きすぎるとヒーターに接触して燃えることがある）
１０．パイ生地を焼く。９の底に重し（あずきでも良い）を敷き、焼きく。オーブン２１０℃で約２２分
加熱後、クッキングシートと重しを取り除いて充分にさます
１１．１０に２のりんごの甘煮をいれます。そして、パイ生地の端にドリュールをぬってもう１枚の生地にかぶせ、
余ったふちを切り取ります。余った生地は切ったり、型で抜いたりして表面を飾ります。
ふちはつまんで飾る
12．焼く１１の表面にドリュールをぬって３〜４カ所切り目を入れ、焼くオーブン２１０℃で約２３分
加熱後、熱いうちにラム酒で溶いたあんずジャムをぬる
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