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2005/07/24(日)
冷麺
冷麺って２通りある。１つは韓国の朝鮮式、もう１つは盛岡冷麺式！
大きな特徴と言うと盛岡式はでんぷん粉や重曹がベース、韓国式はそば粉が入っているし、どんぐりとかも入っている
北朝鮮で冷麺とイメージするのは土地がやせている土壌にそば粉が育ちやすいというのもあります
あとは麺の色、盛岡の方は乳白か黄色の中華麺的で朝鮮は茶というのが特徴
麺は生から半生、固形とあるので、それは参考にはならないのである
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