えいちゃんの思い出の給食


ただいま休止中！なつかしい給食を思い出してください

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最新の絵日記ダイジェスト

2005/11/30		フライドチキン
2005/11/29		のりとあさりの佃煮
2005/11/28		そぼろごはん
2005/11/27		肉炒め丼
2005/11/26		豆腐の中華煮

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	2005/07/21(木) 牛とじ丼

世間では給食を食べている小中学生は夏休み...私もこのコンデンツ夏休みしたいものです(-.-)ボソッ・・・

という事で休みたいです！！ダメ？

＼(~ｏ~)／ (~×~)ダメ＼(~ｏ~)／ (~×~)ダメ　という訳で続けたいと思います

以前牛丼のコラムでわが母が市販の牛丼をよく知らなかった話をしましたが、

母が作っていたのが牛とじ丼です。母は無難に仕上げるのによく、卵を入れる

裏ワザを使っておりました。

みなさんはいかがかな？

　牛とじ丼のレシピ　材料（２人分）

牛薄切り肉１５０ｇ　卵１個　ほうれん草５本　ご飯２杯

煮汁...みりん大さじ２　酒大さじ1　しょうゆ大さじ1　砂糖大さじ２/３

作り方

１.牛肉は一口大に切って鍋でからいりし、煮汁を加えて煮詰めるように煮からめ、卵をときほぐしてかける

火を止めてふたをし、卵が半熟になるまで蒸らします

２.ほうれん草はゆでて5センチ長さに切る

３.器にご飯をもり、１、２をのせる。

	2005/07/20(水) ゼリー

市販（乳製品のメーカー）と手製とどちらが安くできるか？

答えは手製である。ゼリーの素や寒天など使っても市販よりは数段と安い！

ただ、作る人員の問題があります。市販のゼリーってスーパーは７０円～１２０円くらいで

売っておりますが、大量仕入れでおそらく４０～５０円単価で卸していると

思うけど...それでも手製が勝ちます。小中学校の給食は牛乳など補助が出るが

保育園などは予算（文具や雑費、維持や給食費が一定）が決まっているので

やりくりが大変らしい！今度保育園の給食もご紹介したいと思っております

	2005/07/19(火) 雪見大福

これってロッテでは大ヒット品！お菓子やアイスクリームなど

定番化されるのは至難の業！メーカーでは数百のプランや試食をしても

市販されるのはほんの数点で、ロングランになる保障もなく...これは確か...

１９８０年代後半の発売されたのです。そういえばその頃、いちご大福とか

売っていたなぁ...

	2005/07/18(月) 杏仁豆腐

私、ちょっと杏仁豆腐苦手でして...理由は、幼少の頃食べた杏仁豆腐が

薬の味がしたので...おいしいお店で食べた事ありますが、その時はおいしかった

でも幼少の時の薬の味が未だに残っていて...苦手です。味覚って幼少のイメージが

強いので給食の役割は大事です！！

　杏仁豆腐のレシピ　作り方

杏仁粉大さじ１　牛乳１カップ　生クリーム大さじ３　水３/４カップ
寒天粉２ｇ　砂糖５０ｇ

シロップ...水２カップ　砂糖１００ｇ　食紅少々

くだもの...パイナップル　ミカン　チェリーなどお好みで

　作り方
１．杏仁粉は牛乳・生クリームでとき、水に寒天粉を入れ、よくかき混ぜながら弱火で煮とかしておく

２．鍋にシロップの材料を作って冷やしておく

３．寒天を溶かした鍋に火をかけて一煮立ちさせ砂糖を入れてとけたところへ杏仁粉を

といた牛乳を合わせ、火にかけてさっとわかして、荒熱を取って器に流し固める

４．３を包丁できり、２のシロップをかけて、バイナップル、ミカン、チェリーを飾る

	2005/07/17(日) アップルパイ

私が初めてアップルパイを食べたのはマクドナルドで筒状で売っていた

揚げているタイプが最初でした。母がハンドメイドのおやつを幼少時代に

作ってもらいましたが、アップルパイはありませんでした。（オーブンがないから）

オーブンの導入は給食界にとっては革命です

　アップルパイのレシピ２３センチのパイ形状　材料

りんごの甘煮...りんご（酸味のある方が理想）４個　レモン汁１/２個

砂糖１２０ｇ　シナモン少々

パイ生地...バター（無塩）１５０ｇ　強力粉１００ｇ　薄力粉１００ｇ　水１００ＣＣ

ドリューム...たまご1/２個　塩小さじ１/４

つやだし...あんずジャム適量　ラム酒適量

　作り方

１.りんごの甘煮をつくります。りんごは４つ割にして皮と芯を取り、さらに３～４つに切ります
　　　
切ったりんごはすぐに食塩水にさらし、色が変わらないようにします（りんごはできるだけ

大きさをそろえて切る）

２.１を真水で洗って水気をきり、耐熱容器に入れてレモン汁と砂糖をまぶし、
　　　
水気が出てくれば、ラップをして加熱する。レンジ強で約１５分
　　　
（加熱後、１～２時間おいてから汁気をかり、好みでシナモンを加えます）

３.パイ生地をつくります。充分に冷やしかためたバターを約１.５センチ角に切り、強力粉と薄力粉を
　　　　
合わせてふるった中に入れ、軽く混ぜます。（薄力粉と強力粉は均一になるようにふるってください）
　　　　
（バターは必ずよく冷やしたものを使ってください。）

４．３に冷水を少しずつ加え、練らないように混ぜ合わせてひとつにまとめます
　　　
バターの形が残っているままの生地をラップに包み、冷蔵庫で１～２時間ねかせます。

５．打ち粉をした台に４の生地をのせ、めん棒で一方向にのばし、１センチ厚さの長方形にします
　　　
（打ち粉は強力粉を使います。量はできるだけ少なくしましょう）

６．５の生地の打ち粉を払い、３つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で３０分ねかせます
　　　
こののばして冷蔵庫でねかせる作業を３～４回繰り返します。最後は冷蔵庫で３０分以上ねかす

７．６の生地を半分に分けます。打ち粉をした台の上でそれぞれの生地をめん棒で３～４ミリ厚さにのばし、
　　　
パイ皿よりひとまわり大きめの円形を２枚作る。（生地がやわらかくなってしまったら

冷蔵庫で冷ます）

８.７の生地のうち１枚をパイ皿に敷き、皿より１センチくらい大きめにナイフで切り取る
　　　
ふちはつまんで飾る

９．フォークで底にたくさん穴をあけ、その上にパイ皿よりひとまわり大きめのクッキングシートを敷く
　　　
（クッキングシートはあまり大きすぎるとヒーターに接触して燃えることがある）

１０．パイ生地を焼く。９の底に重し（あずきでも良い）を敷き、焼きく。オーブン２１０℃で約２２分
　　　　
加熱後、クッキングシートと重しを取り除いて充分にさます

１１．１０に２のりんごの甘煮をいれます。そして、パイ生地の端にドリュールをぬってもう１枚の生地にかぶせ、
　　　
余ったふちを切り取ります。余った生地は切ったり、型で抜いたりして表面を飾ります。

ふちはつまんで飾る

12．焼く１１の表面にドリュールをぬって３～４カ所切り目を入れ、焼くオーブン２１０℃で約２３分
　　　　
加熱後、熱いうちにラム酒で溶いたあんずジャムをぬる

	2005/07/16(土) すいか

ＧＷ過ぎからぼちぼち登場してくるのがスイカ！最近は核家族が多いので大きなスイカの売上げが下がって小玉のスイカやマダーボールなどの売上げが高い。千葉では八街がスイカの名産地でありまして...

	2005/07/15(金) フルーツ掲載週間　パンプキンケーキ

かぼちゃってもともとは夏の野菜！どうして冬至の日にかぼちゃを食べるのか？

かぼちゃですがスープにしたり、コロッケにしたりとコクのある甘味が売りであります！

夏安く売っているので是非お試しを！

わが家だとかぼちゃのスープなど作ります

　パンプキンケーキのレシピ　材料（坂井美恵子のレシピを抜粋）

無塩バター１５０ｇ　グラニュー糖１２０ｇ　薄力粉１５０ｇ　卵３個

かぼちゃ（マッシュ状）３００ｇ　シナモン小さじ１/２　スライスアーモンド３０ｇ　

生クリームカップ１/２　粉砂糖大さじ１　バニラエッセンス少々

　作り方

１.型にバターをぬり、スライスアーモンドをはりつけます

２.バターをクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、よく混ぜます

３.卵を1個ずつ加え、シナモン・かぼちゃを加えます

４.ふるった粉を加えてざっくり混ぜ、型に流して、１６０度のオーブンで３０分～３５分焼きます

５.冷めたら半立ての生クリームをそえます

	2005/07/14(木) フルーツ掲載週間　フルーツタルト

今の学校はケーキやタルトなどかなりバラエティーに出てきます！

これって学校で作っているのか？それともパンを納入している所が

作っているのか？私の所はケーキの業者は違っていたので...

でも予算はかなりのウェイトはかかっていると思います。

こういうデザートの日にクラスの子がいっぱい休んで欲しいと思ったのは

私だけではないと思いますが...みなさんはいかがですか？

　フルーツタルトのレシピ直径２１センチ　材料

アーモンドクリーム...バター５０ｇ　さとう５０ｇ　玉子１個　ラム酒大さじ１　

アーモンドパラター５０ｇ　薄力粉１０ｇ

カスタードクリーム...牛乳６０ＣＣ　薄力粉１０ｇ　グラニュー糖１０ｇ

卵黄１個分　

生クリーム８０ＣＣ　グラニュー糖１０ｇ　

フルーツ（アメリカンチェリー　キウイ　パイナップルなど）お好みで

つやだし用...ゼラチン２ｇ　水１００ＣＣ

　作り方

１.フォークで底に空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で、１時間ほど休ませる

２.アーモンドクリームを作る。バターをクリーム状に練る
　　
３.砂糖、卵、ラム酒、薄力粉、アーモンドパウダーを加えて、よく混ぜる
　　
４.タルト生地に流し入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く
　　
５.カスタードクリームを作る。薄力粉とグラニュー糖を合わせ、約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる
　　
裏ごししながら、鍋に入れかえる
　　
６.中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、トロミがつくまで煮て、火を通す
　　
７.火から下ろして卵黄を混ぜ、再び混ぜながら３０秒ほど火にかける
　　
８.タルト生地にカスタードクリームを塗り広げる
　　
９.生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つ程度まで泡立てる
　　
１０.生クリームを絞り袋に入れ、タルトの耳に沿って絞り飾り、好みのフルーツを並べ飾る。
　　
１１.ツヤ出し用には、ゼラチンを大さじ１でふやかし、分量の水を加えて、

煮溶かし、粗熱が取れた頃に刷毛で、フルーツの上に塗る

	2005/07/13(水) 徹底研究　世界の給食事情　フランス編

日本と同じ農業国フランスの事情が気になり、フランスを調べてみた。

フランスはさすがだ！もう１８世紀頃から一部で給食を開始している。

１８４９年「学校給食法」が法制化され、実施されている。ちなみに１８４９年というと江戸後期である

フランスは２０世紀初期でもう完全に浸透されている給食先進国なのです。

基本的には昼食は自由形式で自宅で取る事も可能である。よって弁当を持ってきても可能だ！

その背景には給食費の高さもある。日本だと１日２００～２５０円が相場だが、フランスの場合

８００～１０００円かかる！食に関してこだわっている所もあるのである。

ただ、フランスの貧富の差は非常に大きいので食堂利用率が下がり

基本的には貧困層には補助が出ます。１品１品日本のフランス料理店のように出る学校もあれば

パンとかスープ、おかず形式のオーソドックスな給食もあるので、かなり統一はしていないのが現状です

ウサギとかハトなど出ている学校もあるそうです。問題点はアメリカ的なデザートやおかずが増えてきて

肥満傾向な食メニューになりつつある事、日本のように食事指導もやってはいるが...

日本もジャンクフードが給食に登場する時代、どこの共通の悩みのようです

	2005/07/12(火) 徹底研究　世界の給食事情　イギリス編

教育体系が古くから画一しているイギリスは給食制度も古くからある

１９０６年学校給食法設定され、無償の給食制度を行っていた

サッチャー政権の行財政改革により無償の学校給食は、原則的に廃止されて、民営化されたのである

国で１人１００円程度の補助が出るが食堂方式の給食は高いらしい。

（だいたい３５０円前後するらしい。ちなみに日本は２００～２５０円、

アメリカも日本と同様の価格で給食が運営されている。）

それにメニューもじゃがいもや豆スープにパンとソーセージといった感じでバラエティーさもないので

お弁当も持参ＯＫなので弁当派が多いのが現状だそうです。

日本でも民間委託方式の給食を採用しているが栄養の問題など不安材料はあるので日本の給食が

レベルが高い事を証明している

7月絵日記の続き