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2005/08/05(金)
牛肉のオイスターソース煮
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考えてみると...学校で使う調味料がバラエティーに富んでいる。
オイスターソースはご存知だと思いますが、蛎油のソースである。
今は海外特に東南アジアから安く入手できるのも給食のメニューの豊富さを支えているのかもしれません
牛肉のオイスターソース煮の作り方 材料
牛もも肉（薄切り）２００グラム
肉の合わせ調味料...酒大さじ１、しょうゆ小さじ２、こしょう少々
もめん豆腐２丁、長ネギ８０ｇ、しょうがの薄切り３〜４枚、
スープ（鶏がらスープを溶かす）大さじ１と１/２、酒大さじ２、オイスターソース大さじ２、
しゅうゆ大さじ１、さとう大さじ１/２
作り方
１.牛肉は３〜４センチ幅に切り、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込みます
２.豆腐は軽く水気をきり、１丁を６つに切ります
長ねぎは斜め切りにし、しょうがは粗みじん切りにします
３.中華鍋に油大さじ１+１/２を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら
１の牛肉をほぐし入れて炒めます。肉の色が変わったら酒、オイスターソース、しょうゆ、
スープ、砂糖を順に加えて混ぜ、豆腐を加えます。煮立ったらアクをとり、弱火にしてふたをし、
５〜６分煮込みます
４.豆腐に味がしみたら片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いてまわし入れ、中華鍋をゆすりながら
煮立ててとろみをつけます
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