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2005/09/24(土)
マグロのオーロラソース煮
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以前お話しましたが、オーロラソースというのはケチャップとマヨネーズを合わせて日本独自のソースです
１９６０年代の給食では当時普及しつつあった、ケチャップとマヨネーズをうまくいかした訳です
その当時は鯨のオーロラソース煮とか白身魚のオーロラソース煮でした
マグロのオーロラソース煮の作り方 材料 ネットで調べました
まぐろ（ステーキ用）５００ｇ（ぶつ切りに塩・コショウ・オリーブオイルをまぶしておきます）
ジャガイモ４個 ニンジン１本 玉ねぎ２個 スナックエンドウ（別に茹でて色合いに ）
白ワイン（少々） ホールトマト５００ＭＬ トマトソース400ＭＬ
ケチャップ少々 豆乳（仕上げをマイルドに１００ｃｃ位）
作り方
１.大きめのおなべに切った野菜を入れ、ひたひたよりも少しおおめの水を入れ、固形スープを入れて茹でます
塩ひとつまみ、コショウ少々、ローリエ１枚を一緒に入れます
２. 野菜がやわらかくなりましたら、まぐろのぶつ切りを入れます
白ワインをドボドボ入れ、
ひと煮たちしましたら、あくを取ります
３.火加減は中火にしてまぐろがくずれないようにゆっくりなべの底からまぜます（５分に１回づつ）
３０分は煮ましょう。その間もあくが浮いてきますのでていねいに取ります。
４.スープの味をみます。少しの酸味と甘味が同居していればできあがりです
甘味がもう少し欲しい方はケチャップを大さじ３杯、コクを出したい時と酸味をマイルドに
したい時に豆乳を入れてみてください
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