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2005/09/07(水)
シーフードマリネ
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マリネとはフランス語で、魚、肉、野菜などを香味野菜や香辛料、酢、油などを合わせて漬けこむ料理を言います
今の子供は酸味とかあまり抵抗ないようだから...時代は変わったかもしれません
シーフードの具ですが、これから紹介する具は高級ですが、季節の安素材を使われるのが１番でしょう
でもホタテの缶詰の汁って結構使えるので...
シーフードマリネの作り方 材料
ほたて貝柱１００ｇ ゆでだこの足１００ｇ 冷凍えび（中）１００ｇ 酒大さじ２ 塩少々
オクラ１袋 海藻ミックス（乾燥）１袋 サニーレタス３〜４枚 レモンの皮（せん切り）少々
マリネ液....たまねぎ５０ｇ セロリ１/２本 レモン汁大さじ３ 酢大さじ１
サラダ油（オリーブ油）大さじ６ 塩小さじ１/２ こしょう少々 マスタード小さじ１ 砂糖小さじ１/２
作り方
１.えびは半解凍にし、背わたを除いて鍋に入れ、ひたひたの水、酒、塩を入れ、蒸し煮にする
火が通ったらそのまま冷まし、カラをむく（カラのまま蒸し煮し、蒸し汁の中で冷ますと縮みません）
２.ほたて貝柱は１/２の厚さにスライスする。ゆでたこの足は薄くそぎ切りにする
３.たまねぎは薄切り、セロリはみじん切りにする。マリネ液を混ぜ合わせ、半量を１．２．にかけ、
１時間冷蔵庫に入れる
４.オクラは塩少々で板ずりし、色よくゆで、斜め半分に切る。海藻ミックスはもどして水気を切る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
５.３の残りのマリネ液で４．をあえ、先にマリネしたシーフードと盛り合わせる。
レモンの皮のせん切りを散らす（シーフードは１時間前に、野菜は食べる直前にマリネするのがコツ）
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