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2007/12/23(日)
パスタのレシピ
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今日は一日はっきりしない天気だった。
絵手紙の画題をと冷蔵庫の野菜子を見ると白菜・しろ葱・大根その他の野菜に混ざって『にんにく』を見つけた。このにんにくは我が家では切らしたことが無い。
この食材はほとんど私が使う、主にパスタ料理には欠かせない品だ、それとピラフにも必ず用いる、特に我が家では『パスタ・ピラフ』とも私の担当である。
勿論冷蔵庫の，有り合わせで私流の所謂『お任せメニュー』だ。以前にも話したことがあるが私のパスタもピラフも結構美味しいとの評判である。それらの味付けの素材としてこのにんにくは欠かせない、勿論香り付けだけに使うなだが、因みにパスタの場合仮に『辛子明太』と『小松菜』があれば『小松菜と辛子明太のパスタ』がたちまちにして出来る。
四人前でまず大匙４杯のオリーブオイルににんにく３片、鷹の爪３本を弱火で香りと辛味が出るまでいためる、香りが十分出た所で、にんにくと鷹の爪は取り出す、次に３センチくらいに刻んだ小松菜を全部なべに入れ、シンナリするまで炒め、白ワインを大匙４杯程度加え其の後小さく刻んだ辛子明太を入れ軽くいため、味付けは『クレージーソルト』を適当に振り掛ける。
その間１,５mmのパスタを６分茹でのものなら５分一寸で引き上げフライパンの具の上に入れ、茹で汁をお玉で４杯加え強火でよくかき混ぜソースをなじませて出来上がり。
こんな方法で色々なものでパス手料理を楽しんでいる、然しあくまでも素人の料理、特別習ったわけでもないので全ていい加減なものだが、それでも結構評判は良い。
私の自慢の手料理である。
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